Yamina a accepté de partager ses secrets de cuisine sur mon blog et je la remercie. Cet article est donc le premier d'une série qui sera accompagnée de photos pour vous faire saliver...Yamina est berbère et pratique la cuisine comme un art traditionnel dans son petit restaurant à flanc de montagne, sur les hauteurs de Douiret. Elle vous invite à exercer votre talent à travers des recettes classiques et moins classiques qui font partie de son répertoire.

Bientôt bricks, petits farcis de légumes, couscous aux figues fraiches, kamounia, salade méchouia et autres petites merveilles n'auront plus de secrets pour vous...

Et tout d'abord, pour vous mettre en bouche, voici le très célèbre brick que l'on peut servir en entrée ou avec une salade. Il connait de nombreuses variantes et se trouve être un héritage du bork turc. Sa base, la feuille hyper fine du brick est à acheter en épicerie, on peut ensuite varier à l'infini le mélange qui le compose. Voici la proposition de YAMINA :

Brick de Yamina :

Ingrédients pour 6 personnes : 3  pommes de terre, persil, épices (4 épices et curcuma), feuilles de brick, demi-boite de thon, trois oeufs, citron, huile

-Faire cuire des pommes de terre et les écraser grossièrement à la fourchette

-Rajouter du thon, du persil haché fin, du curcuma, une bonne cuillère du mélange 4 épices, sel

-Mélanger avec des oeufs

Mettre une bonne cuillère à soupe de ce mélange au coeur de chaque feuille

Plier le brick et le souder au bord avec un peu d'oeuf

Plonger le brick dans l'huile frémissante 2 à 3 minutes puis le retourner doucement

Déposer le brick sur une feuille de sopalin pour éponger l'huile

Servir chaud et croustillant en l'arrosant de citron

Une petite merveille que l'on peut transformer à volonté selon l'inspiration du jour...

Petite astuce : si vous en avez beaucoup à faire, vous pouvez varier les formes pour la présentation (comme sur la photo), vous pouvez également faire des mini-brick pour l'apéro, une idée originale pour sortir des cacahuètes !

Bon, il pleut sur Djerba, c'est le moment d'alimenter la chronique, car ce n'est pas aujourd'hui que je vais aller batifoler dans la grande bleue. La pluie abondante et chaude a des allures de mousson, cela me rappelle Pondichery. Ciel et mer se confondent dans un gris argenté...

Mais aujourd'hui j'ai envie de vous faire saliver. Et si nous parlions petit déjeuner oriental ?

Voici ce que je vous propose :

-Raïeb (lait caillé), également un grand classique que l'on retrouve dans le jeûne du ramadan

-Bsissa (mélange de farines spéciales qui se diluent avec de l'eau et que personne n'a été capable de me traduire)

-Tabuna (pain cuit sur le four en terre cuite, selon les méthodes ancestrales des berbères) cela donne une sorte de galette absolument délicieuse et craquante que l'on sert avec du miel ou de la confiture de dattes

-Dattes, amandes

-Chamia (que l'on nomme communément chez nous Halva, composé de sésame écrasé avec du sucre et des pistaches ou d'autres fruits secs...un délice)

-fruits de saison comme le raisin (actuellement le raisin blanc est ici d'une douceur explosive lorsque le grain éclate dans la bouche sous la pression de la langue...on ne s'en lasse pas !) ou le melon jaune au goût fondant de miel

Et bien sûr tout cela accompagné de thé à la menthe.

Dans cette célébration du goût on n'oubliera pas la célébration de la vue, car rien de mieux pour commencer la journée qu'un tableau de délices sur la table basse du salon, recouverte de tissu rouge.

Et comme pour me faire un clin d'oeil, au moment où je vous parle, un splendide arc-en-ciel vient de surgir de la mer pour se lancer à  travers la nuée mauve de l'orage dans cet accord parfait qui nous semble toujours aussi magique. Et le soleil couchant se fait complice, se répandant sur l'horizon en large coulée de lave.

Lorsque la nature nous offre ces somptueux tableaux nous ne pouvons que nous incliner et retrouver cette foi en la beauté qui réside au plus profond de nous.

Je continue de croire que l'accès au coeur de l'âme passe par la célébration des cinq sens. Et s'il fallait en choisir un, je laisserai parler l'artiste, et je dirai :

"Laisse chanter ton regard partout où il se pose dans cette célébration muette qui connait le chemin de l'amour, il en naîtra mille choses merveilleuses, car si ton esprit est un terreau fertile, c'est ton oeil qui l'ensemence comme un jardin de paradis..."

La nuit n'a pas attendu la fin de mon article pour venir napper l'horizon de son mateau indigo, la lave engloutie a laissé place aux lumières de la ville. Les palmiers se nimbent de bleu à la faveur des enseignes. La nuit est poétique, même en ville, la lune ronde peut se lever ici où là-bas...elle sera toujours bienvenue.

Un ami s'assoit à ma table. Je lui parle de l'arc en ciel et il me dit :

"Chez nous, l'arc-en-ciel c'est la ceinture de Fatima, la femme du prophète". Au même moment, les lumières de la ville s'éteignent, victimes d'un court-circuit, puis se rallument vacillantes et fragiles, mes ailes m'ont emportées loin, très loin et j'ai le coeur qui chante.